昔日的重庆老火锅，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客们居高临下，虎视眈眈地盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其是盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放和气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴渝民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
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